最後以上述兩種決定因素評鑑所得的等級,依下表綜合成牛肉屠體品質等級。此種品質等級共區分成八種,即極佳級〈U.S. Prime〉特選級〈U.S. Choice〉可選級〈U.S. Select〉合格級〈U.S. Standard〉商用級〈U.S. Commercial〉可用級〈U.S. Utility〉切塊級〈U.S. Cutter〉及製罐級〈U.S. Canner〉。

在生產線上屠體牛肉被評級為極佳級、特選級者,則在屠體上滾上級印,而評鑑等級為可選級、合格級、商用級、可用級….等者通常均不滾印,總稱之為No – rolls〈不滾印級〉而此類不滾印者佔極大的百分比〈約50%所有經評級的屠體〉另外如果發現屠體瘦肉顏色非常深暗〈如;暗切肉〉且有些黏著,此屠體即視為級外品,而不予評級。

●屠體品質等級與大理石紋脂肪含量和屠體成熟度之關係

牛肉解說02

*美國農業部於1995年應業者的提議,將把B級成熟度的屠體從極佳級與特選級中排除

以上資料均來自《美國牛肉實戰百科全書》

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