澳洲和牛菲力牛排 《酒肉朋友》新鮮牛肉 美國牛肉 批發 零售 宅配

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每份重量為600g/1台斤

澳洲和牛菲力牛排
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澳洲和牛菲力牛排

位於腰內肉部分的牛腰肉(tenderloin),最嫰處切出,是牛脊上的肉。形狀頭大尾小,脂肪含量少,適合三分熟。菲力牛排包裹在牛腹腔中,因為肌肉都沒運動到,故肌肉纖維不粗。是牛排中單價最高的。

菲力牛排取自牛的腰脊(Loin)內側部位,俗稱腰內肉或是里肌肉(Tenderloin),位於腹腔內為油層所包覆,一隻牛只有兩條菲力,是牛肉部位當中肉質最為細嫩的部位,同時大部份都是脂肪含量低的精肉,因此食用時可依個人喜好從三分熟 (Medium Rare) 到七分熟(Medium Well),但過熟時會喪失菲力的特色,不但肉質變硬又因缺少油花,咀嚼的口感會變過於乾澀。

菲力的肉質因特別鮮嫩細緻,脂肪含量低,是整條牛之最佳部位。被廣泛用作高級牛排,厚牛排,烤肉BarBQ等……但不可用於燉煮用的商品.

菲力旁邊所附著的一條側唇及覆蓋著整條菲力的薄膜,通常要切去及剔除後售出菲力用來做菲力牛排或整條售出供烘烤用。末端的肉較薄,可切蝴蝶牛排或切絲,至於側脣則可用來切絲或做串燒。

肉068

處理方式

1cm, 1.5cm, 2cm

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