*CAB認證肋眼肌04

黑安格斯牛〈Aberdeen Angus〉被公認是最具產出高品質肉質潛力的牛種,其所產出的牛肉,尤其是牛排肉含多量且細緻均勻分佈的大理石紋脂肪〈Marbling〉而無過量的殘脂,肉質更是細緻而多汁。

檢定安格斯牛肉即Certified Angus Beef 簡稱CAB的標記,是一歸屬於美國安格斯肉牛協會〈American Angus Association〉在美國聯邦政府登記有案的註冊商標,為增加對註冊安格斯公種牛的需求,美國安格斯牛協會特別在1978年成立檢定安格斯牛肉〈CAB〉專案計畫,來行銷並確保具有其黑色血統特徵肉牛所產出的品質穩定之高水準牛肉。

檢定安格斯牛肉〈CAB〉除了必須是產自黑安格斯肉牛之外,其屠體品質〈Quality〉和產精肉率〈Yield〉更須符合CAB專案所訂定的嚴格標準,才有資格印記Certified Angus Beef 的權威標誌。

檢定黑安格斯牛肉〈CAB〉的標誌、執行規範和檢定程序都須經美國農業部〈USDA〉的核可,而由美國安格斯牛協會〈American Angus Association〉與美國農業部聯合執行,其程序慎重而公正,被認定出的黑安格斯肉牛必須具備下列特徵:

牛肉解說03

 

以上資料均來自《美國牛肉實戰百科全書》

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