Category Archives: 肉品知識

乾式熟成牛肉 – 昂貴有理 準備進行乾式熟成的牛屠體或肉塊會在牛隻屠宰後，馬上被移入冷藏室中進行冷 […]

乾式熟成〈Dry Aging〉VS.濕式熟成〈Wet Aging〉 如同葡萄酒和乳酪，牛肉必須經過熟成的程序， […]

*CHB認證 CHB為依據〈American Hereford Association〉美國 “ 海佛 ” 協 […]

除了其先天的特優品種之外，經選出的黑安格斯牛在屠宰去皮之後，檢定合格的黑安格斯牛屠體中還必須通過嚴苛的屠體評級 […]

*CAB認證 黑安格斯牛〈Aberdeen Angus〉被公認是最具產出高品質肉質潛力的牛種，其所產出的牛肉， […]

最後以上述兩種決定因素評鑑所得的等級，依下表綜合成牛肉屠體品質等級。此種品質等級共區分成八種，即極佳級〈U.S […]

二. 肋眼肉上之大理石紋脂肪度： 係指第12及第13根肋骨間之肋眼肌切面上之瘦肉中的脂肪斑紋的含量，評級時依脂 […]

〈二〉牛肉屠體品質等級的評定 品質等級主要是由成熟度〈maturity〉以及肋眼肌的大理石紋脂肪含量〈marb […]

精肉率的判定標準依據與評級程序 三. 調整腎臟、骨盤和心臟外覆脂肪含量〈KPH〉佔屠體比例所得之誤差 一般來說 […]

精肉率的判定標準依據與評級程序 一. 先測量肋眼外覆脂肪的含量 外覆脂肪含量的計算是依據第12根肋骨之肋眼截面 […]