精肉率的判定標準依據與評級程序
三. 調整腎臟、骨盤和心臟外覆脂肪含量〈KPH〉佔屠體比例所得之誤差
一般來說,這個部分的重量約佔屠體重量的2~4%,屠體的平均KPH值為3.5%。若一個屠體的KPH值超過3.5%,則此屠體會較肥,意味產精肉率也會較差;此時PYG值必須上調,反之亦然。因此以3.5%為標準,KPH值每增加1%,則PYG質便需往上調整0.2;KPH值每減少1%,則PYG值需往下調整0.2。
四. 調整肋眼肌面積的誤差
一般來說,肋眼肌的平均面積為11平方英寸。以11平方英吋為標準,肋眼肌的面積每增加1平方英寸,則PYG值便減少0.33;反之肋眼肌的面積每減少1平方英寸,則PYG值便增加0.33。
以上資料均來自《美國牛肉實戰百科全書》
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