美國牛肉評級制度-精肉率的評級程序 《酒肉朋友》新鮮牛肉 美國牛肉 批發 零售 宅配

精肉率的判定標準依據與評級程序

三. 調整腎臟、骨盤和心臟外覆脂肪含量〈KPH〉佔屠體比例所得之誤差

一般來說,這個部分的重量約佔屠體重量的2~4%,屠體的平均KPH值為3.5%。若一個屠體的KPH值超過3.5%,則此屠體會較肥,意味產精肉率也會較差;此時PYG值必須上調,反之亦然。因此以3.5%為標準,KPH值每增加1%,則PYG質便需往上調整0.2;KPH值每減少1%,則PYG值需往下調整0.2。

牛肉表格04

四. 調整肋眼肌面積的誤差

一般來說,肋眼肌的平均面積為11平方英寸。以11平方英吋為標準,肋眼肌的面積每增加1平方英寸,則PYG值便減少0.33;反之肋眼肌的面積每減少1平方英寸,則PYG值便增加0.33。

  *肋眼面積的計算是以第12根肋骨之肋眼肌為準。    肋眼肌01

 

計算範例01

以上資料均來自《美國牛肉實戰百科全書》

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