二. 肋眼肉上之大理石紋脂肪度:
係指第12及第13根肋骨間之肋眼肌切面上之瘦肉中的脂肪斑紋的含量,評級時依脂肪斑紋含量與分佈的情形,主觀地將它評成十個等級:
1級 富量〈Abundant〉 6級 少量〈Small〉
2級 多量〈Moderately Abundant〉 7級 微量〈Slight〉
3級 次多量〈Slightly Abundant〉 8級 稀量〈Traces〉
4級 中量〈Moderate〉 9級 幾乎全無〈Practically Devoid〉
5級 普通量〈Modest〉 10級 全無〈Devoid〉
●美國農業部標準肉牛之大理石紋脂肪含量的標準照片
以上資料均來自《美國牛肉實戰百科全書》
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