美國牛肉評級制度-屠體品質等級 《酒肉朋友》新鮮牛肉 美國牛肉 批發 零售 宅配

最後以上述兩種決定因素評鑑所得的等級，依下表綜合成牛肉屠體品質等級。此種品質等級共區分成八種，即極佳級〈U.S. Prime〉特選級〈U.S. Choice〉可選級〈U.S. Select〉合格級〈U.S. Standard〉商用級〈U.S. Commercial〉可用級〈U.S. Utility〉切塊級〈U.S. Cutter〉及製罐級〈U.S. Canner〉。

在生產線上屠體牛肉被評級為極佳級、特選級者，則在屠體上滾上級印，而評鑑等級為可選級、合格級、商用級、可用級….等者通常均不滾印，總稱之為No – rolls〈不滾印級〉而此類不滾印者佔極大的百分比〈約50%所有經評級的屠體〉另外如果發現屠體瘦肉顏色非常深暗〈如；暗切肉〉且有些黏著，此屠體即視為級外品，而不予評級。

●屠體品質等級與大理石紋脂肪含量和屠體成熟度之關係

*美國農業部於1995年應業者的提議，將把B級成熟度的屠體從極佳級與特選級中排除

以上資料均來自《美國牛肉實戰百科全書》