美國牛肉評級制度-精肉率的判定標準依據 《酒肉朋友》新鮮牛肉 美國牛肉 批發 零售 宅配

精肉率的判定標準依據與評級程序

一. 先測量肋眼外覆脂肪的含量

外覆脂肪含量的計算是依據第12根肋骨之肋眼截面,自脊骨算起,3/4肋眼面長度上方的脂肪厚度。依據所測得之數據,再對照下表,得到一個初步的精肉率等級〈Preliminary Yield Grade,簡稱PYG〉。PYG最低基數為2。外覆脂肪每加0.1英吋,其PYG值便加0.25。外覆脂肪愈多PYG數愈高,亦即等級愈差。

牛肉表格02

二.依據屠體重量,調整誤差

屠體重量是指牛隻在屠宰後,尚未經過冷卻時的牛隻屠體重量。評級人員通常將重量寫在標籤上,或直接將重量打印在屠體上。

屠體的標準重量為600磅。屠體每增加25磅,PYG值便加0.1;屠體重量每減少25磅,PYG值便減少0.1。

牛肉表格03

 

以上資料均來自《美國牛肉實戰百科全書》

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