精肉率的判定標準依據與評級程序
一. 先測量肋眼外覆脂肪的含量
外覆脂肪含量的計算是依據第12根肋骨之肋眼截面,自脊骨算起,3/4肋眼面長度上方的脂肪厚度。依據所測得之數據,再對照下表,得到一個初步的精肉率等級〈Preliminary Yield Grade,簡稱PYG〉。PYG最低基數為2。外覆脂肪每加0.1英吋,其PYG值便加0.25。外覆脂肪愈多PYG數愈高,亦即等級愈差。
二.依據屠體重量,調整誤差
屠體重量是指牛隻在屠宰後,尚未經過冷卻時的牛隻屠體重量。評級人員通常將重量寫在標籤上,或直接將重量打印在屠體上。
屠體的標準重量為600磅。屠體每增加25磅,PYG值便加0.1;屠體重量每減少25磅,PYG值便減少0.1。
以上資料均來自《美國牛肉實戰百科全書》
正豐國際實業有限公司 https://i-skyvision.com/
訂購電話:〈02〉2898-6991 訂購傳真:〈02〉2898-6981
地址:台北市北投區中和街412號