美國牛肉評級制度-產精肉率評級和品質 《酒肉朋友》新鮮牛肉 美國牛肉 批發 零售 宅配

美國牛肉評級制度

美國牛肉的品質分級是由美國農業部評級人員依照農業部所制定的標準執行。不同於強制性的肉品安全檢驗，肉品品 質的評級是自願性的，因此再屠宰商需付費給農業部來執行這項檢驗。在屠體經安全檢驗合格之後，開始分割之前美 國農業部屠體評級人員就其牛隻屠體的產精肉率和品質予以評級，利用評級員官方公正的立場來判定屠體的等級，用 以協助買賣雙方依其等級的差異來定價。

 因此再美國肉牛屠體評級的制度中包含了產精肉率評級〈Yield Grades〉和品質〈Quality Grades〉。

〈一〉牛肉的產精肉率等級的評定

牛肉的產精肉率等級主要是用來表示牛肉屠體中可銷售之去骨精瘦牛肉的比例，評定時依照牛後腿、腰脊、助脊和肩胛等四個部位的去骨精瘦牛肉比例而定。

產精肉率等級共分為五級，第一級〈YG1〉為最高級，意味其牛肉屠體可產出之去骨精瘦牛肉比例最高；第五級〈YG5〉最低，表示其去骨精瘦牛肉的產出比例最低。下表為各等級所產出之精肉率比例：

以上資料均來自《美國牛肉實戰百科全書》