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澳洲和牛沙朗牛排

沙朗牛排在美國指牛後腰脊柱兩側的肉，肉質細嫩且價格高。其中頂部（top sirloin）的肉質最好，價格也是最高的，一般會標明。

沙朗牛排取自牛的肋脊 (Rib Eye) 部位，在牛肉分類當中是屬於高級肉的一種，由於肋脊部的運動量較少，肉質細嫩，大理石油花(Marbling)分佈均勻，非常適合以煎、烤的方式料理。

以五分 (Medium) 到七分(Medium Well)之間的熟度最能表現沙朗的美味，與菲力部位相比，肉質較有韌性且因脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，食用起來較不乾澀。在肋排之下的部位，沿著脊骨所附著的肉塊便是肋眼。

肋眼很柔軟，宜作烘烤、煎、炒、碳烤及BBQ。它的處理方法跟紐約克相同，但肋眼牛排的厚度以1.5公分為宜，肋眼極適宜做整塊烘烤，用繩每隔3公分的寬度束綑即可。基本上肋眼並不須要修切。