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釀造酒的分類:

釀造酒的原料可分為糖類和澱粉類，以糖類為原料的釀 造酒稱為單發酵酒；以澱粉類為原料的釀造酒稱為複發酵酒。 糖類原料包括水果、蜂蜜、乳類等，這些原料本身所含 的糖分可以直接被酵母利用轉換成酒精和二氧化碳，故稱為單 發酵法，以造酒技術而言，單發酵法是最自然、最基本的方法， 葡萄酒即是利用單發酵法釀造而成。 澱粉類的原料必須先將澱粉轉化為葡萄糖或果糖後，才 能被酵母利用，轉換成酒精和二氧化碳，故稱為複發酵法，啤 酒即是利用複發酵法來釀造。