牛肉的種類 《酒肉朋友》新鮮牛肉 美國牛肉 批發 零售 宅配

牛群因為飼養方式不同,肉質的成分也有差異,從低脂肪的精緻瘦肉到內含大理石紋(油花),細嫩多汁的牛肉均以不同的方式飼養、放牧所生產的牛肉風味也完全不同,牛群因為飼養方式不同;兩種飼養方式,生產不同風味的牛肉:

穀食性牛肉:
以穀物飼養的牛群,必須以營養均衡的高能量穀物飼養100天以上,這種方式生產的牛肉肉質呈櫻桃紅色,間以白色脂肪紋,極為柔滑細嫩。穀食牛肉的重量、脂肪量及牛隻的軀體均相當一致。穀食牛肉脂肪量較一般牛高,但均勻分佈在股肉組織裡,我們通常稱為大理石紋或油花(Marbling)肉質甚為柔軟。

草食性牛肉:
大多數的育牛方式是用牧草飼養的,以自然放牧方式飼養的草食牛肉,其肉質為瘦肉較多、脂肪少、低膽固醇,被視為上乘產品。草食牛肉為求品質的一貫性,地理環境和牧場的選擇都有嚴格的標準規定。所以選用 這種草性牛肉,其肉質是非常有益健康的,通常被醫生們指定為健康肉食。

(資料來源:全民吃牛肉)

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