牛肉的種類 《酒肉朋友》新鮮牛肉 美國牛肉 批發 零售 宅配

牛群因為飼養方式不同，肉質的成分也有差異，從低脂肪的精緻瘦肉到內含大理石紋（油花），細嫩多汁的牛肉均以不同的方式飼養、放牧所生產的牛肉風味也完全不同，牛群因為飼養方式不同；兩種飼養方式，生產不同風味的牛肉：

穀食性牛肉：
以穀物飼養的牛群，必須以營養均衡的高能量穀物飼養100天以上，這種方式生產的牛肉肉質呈櫻桃紅色，間以白色脂肪紋，極為柔滑細嫩。穀食牛肉的重量、脂肪量及牛隻的軀體均相當一致。穀食牛肉脂肪量較一般牛高，但均勻分佈在股肉組織裡，我們通常稱為大理石紋或油花(Marbling)肉質甚為柔軟。

草食性牛肉：
大多數的育牛方式是用牧草飼養的，以自然放牧方式飼養的草食牛肉，其肉質為瘦肉較多、脂肪少、低膽固醇，被視為上乘產品。草食牛肉為求品質的一貫性，地理環境和牧場的選擇都有嚴格的標準規定。所以選用　這種草性牛肉，其肉質是非常有益健康的，通常被醫生們指定為健康肉食。

(資料來源:全民吃牛肉)